Que airfryers puedan ayudar a los consumidores a comer más sano en realidad depende más de “lo que comen”: las patatas, los champiñones, las verduras y otros ingredientes fritos al aire con bajo contenido de grasa son, de hecho, más saludables que la fritura tradicional; pero los ingredientes con alto contenido de grasa, como las freidoras al aire.
La carne frita tiene beneficios para la salud muy limitados. Además, muchas personas compran freidoras solo para comer estos alimentos ricos en grasas. Si tienes una freidora y estás “seguro”, es posible que consumas más grasa que antes.
En el funcionamiento real, el efecto reductor de aceite de la freidora también puede verse comprometido. Zhang Qing, que compró una freidora durante medio año, nos dijo que al freír ingredientes bajos en grasa, las recetas en Internet a menudo recomiendan untar una capa de aceite; de lo contrario, la comida frita quedará muy seca y tendrá una textura pobre. Lograr estar completo “sin una gota de aceite” es sólo un estado ideal.
Además, aunque la freidora puede “reducir el aceite”, los efectos sobre la salud son muy inferiores a los métodos de cocción como cocinar al vapor, hervir y guisar. La razón por la que freír no es saludable no es solo por el aceite, sino también porque la temperatura de cocción es demasiado alta. El equipo de “Shili Pie”, compuesto por especialistas en nutrición y profesionales de la industria de universidades nacionales y extranjeras, explicó: El aire caliente es lo mismo que el aceite caliente: la temperatura alta continua hará que los ingredientes de los alimentos cambien y produzcan sustancias nocivas.
Por ejemplo, cuando la temperatura de cocción supera los 120°C, los alimentos ricos en almidón producirán el carcinógeno “acrilamida”; cuando alcanza unos 150°C, los aminoácidos y azúcares de los alimentos reaccionarán entre sí para producir el carcinógeno ” aminas heterocíclicas”; cuando la grasa se calienta a 200 °C, producirá carcinógenos “hidrocarburos aromáticos policíclicos”… Según las sugerencias de recetas proporcionadas por cada marca de freidora, descubrimos que, en comparación con cocinar al vapor y hervir, la temperatura de cocción solo debe estar a unos 100°C, y la temperatura del aire cuando la freidora está funcionando, generalmente está entre 180°C y 200°C, y la producción de las sustancias nocivas mencionadas anteriormente es inevitable.
Una vez, un equipo evaluó las freidoras en el mercado y descubrió que cuando se usa una freidora para cocinar papas fritas hasta que estén doradas, el contenido de acrilamida alcanzará los 4100 microgramos/kg y 810 microgramos/kg respectivamente, superando con creces las regulaciones de la UE. El límite de contenido de acrilamida en las patatas fritas es de 500 microgramos/kg, y cuanto más tiempo de calentamiento y más quemados estén los ingredientes, más acrilamida se produce. En este sentido, la sugerencia del equipo es confiar en que los consumidores controlen la temperatura y el tiempo de fritura cuando utilicen una freidora, para encontrar un delicado equilibrio entre sabor y salud, y no secar demasiado ni quemar los alimentos.
De esta forma, la respuesta a la pregunta “¿Son realmente saludables las freidoras de aire?” vuelve a caer en manos de cada consumidor.
Sin embargo, a los usuarios les resulta difícil captar con precisión durante el funcionamiento. Luo Qi, que compró una freidora durante dos años, nos dijo que los parámetros de cocción proporcionados por la receta dada por el vendedor y el programa de fritura que viene con la máquina no son muy precisos, y los parámetros de los tutoriales en línea no lo son. necesariamente adecuado para el modelo que compró. Si no tiene cuidado, se volcará: “Queremos asegurarnos de que el ‘sabor’ puede requerir múltiples intentos, pero ¿cómo sabemos cómo ajustar la temperatura y el tiempo para comer más sano? No No tengo un laboratorio en casa.”